La vendita delle carni nella Tivoli rinascimentale
Nel panorama delle riforme giuridiche e sociali del Rinascimento italiano, la stesura degli Statuti di Tivoli del 1522, coordinata dal notaio Antonio di Simone Petrarca e curata dal figlio Simone, rappresenta un documento di straordinaria importanza per comprendere la vita quotidiana e l'economia dell'epoca. Tra i settori più capillarmente regolamentati dal codice diplomatico tiburtino spicca senza dubbio quello alimentare e, nello specifico, il commercio e la vendita della carne. Le autorità cittadine applicavano norme severissime nei confronti dei macellari, con l'obiettivo primario di tutelare la salute pubblica, prevenire ingegnose frodi commerciali e arginare pericolose speculazioni sui prezzi dei beni di prima necessità.
La prima grande preoccupazione dei legislatori di Tivoli riguardava la sicurezza e la freschezza della carne destinata alle tavole dei cittadini. Lo Statuto stabiliva l'obbligo assoluto di vendere esclusivamente carne sana e di buona qualità, vietando la commercializzazione di bestie infette, putride, corrotte o morte per malattia. Per evitare che i macellai raggirassero gli acquirenti gonfiando artificialmente la carne con il proprio fiato per farla apparire più polposa e invitante, la legge imponeva pesanti sanzioni pecuniarie per ogni infrazione. Inoltre, vigeva il divieto di vendere una tipologia di carne spacciandola per un'altra, così come era vietato tenere sullo stesso banco ed esporre contemporaneamente la carne caprina o di capra (zappinas) insieme a quella di castrato (castraunis), garantendo così la massima trasparenza per l'acquirente.
Una particolare e curiosa norma contrattuale tutelava i macellai stessi in caso di transazioni inconsapevoli: se un artigiano acquistava un maiale che si rivelava affetto da lebbra o parassiti (porcum forfometium), l'animale doveva essere restituito al venditore originario, il quale era legalmente costretto a rimborsare al macellaio la metà del prezzo pattuito. Tuttavia, la severità tornava a farsi implacabile sul fronte dell'igiene urbana e del decoro pubblico. Ai macellai era infatti vietato sbarazzarsi degli scarti della macellazione gettando nelle vie pubbliche o vicinali corna, carni putride o ossa che superassero la misura di mezzo palmo, al fine di evitare accumuli di sporcizia, cattivi odori e focolai di infezione nel centro abitato.
Il controllo del Comune si estendeva anche all'occupazione dello spazio pubblico e alle ispezioni fisiche delle botteghe. I banchi dei macellai potevano sporgersi sulle strade della città per un massimo di quattro palmi e mezzo dal muro dell'edificio. Per vigilare sul rispetto di questa e di altre regole commerciali, il Sindaco generale della città aveva l'obbligo di compiere ispezioni di persona almeno una volta al mese, accompagnato da un notaio e dai familiari della curia, per verificare le misure e lo stato dei banchi, denunciando immediatamente alla Curia di Tivoli chiunque violasse i limiti di spazio consentiti.
Infine, gli Statuti del 1522 affrontavano con estrema fermezza il rischio di speculazioni economiche, vietando severamente la creazione di cartelli e accordi illeciti tra i membri della corporazione. I macellai non potevano stringere patti o alleanze per decidere arbitrariamente se macellare o meno, limitare il numero di capi da abbattere o concordare prezzi di vendita al dettaglio più alti rispetto a quelli abituali. Per smascherare queste intese segrete, le autorità comunali nominavano periodicamente quattro relatori giurati e segreti, scelti paritariamente tra due macellai e due cittadini esterni alla corporazione, ai quali veniva concessa piena fiducia per raccogliere testimonianze e segnalare alla Curia e al Capitanato della città qualsiasi accordo speculativo, punendo i trasgressori con una multa salatissima di dieci fiorini.
